「トリュフ」は、黒いダイヤモンドなどと称されるほど、人々の味覚に訴えかけ、食材としての存在感を一皿の料理の中でアピールしています。「トリュフ」が、「きのこ」であると知ったのは、日本の地で、国産トリュフの人工栽培が試みられているという記事を知ってからです。「トリュフ」は、「トリュフ」、ひたすら高級食材としてのイメージしか浮かばず、その個体が、何に属しているとは、考えた事もなかったのですが、その正体は「菌類」であったようです。もうすでに、諸外国では、トリュフの人工栽培が行われているようなのです。また、同じように人々に珍重される「きのこ」である、冬虫夏草の人工栽培は、早くも日本国内で試みられているようです。やはり天然の冬虫夏草とは、若干異なるようです。それでも、冬虫夏草を手に入れたいという人々の厚いコールに応えて様々な、取り組みが行われ研究が重ねられているようです。トリュフも、冬虫夏草も、人々の高い需要のもと、人工栽培が行われていますが、「きのこ」が本来、自然の中でどのような闘いのもとに、地上に現れるのかといった、自然界における「きのこ」の裏側の姿にも人々の注目が集まって欲しいものだなぁという気持ちもあります。トリュフも冬虫夏草も、地上に現れている部分だけが、「きのこ」としての姿ではないのです。
高級食材「きのこ」の人工栽培の中で
